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Das Fleisch des schottischen Hochlandrindes ist ein langsam wachsendes, qualitativ sehr hochwertiges Fleisch. Unter Kennern ist es auch als Gourmetfleisch bekannt. Es ist feinfaserig marmoriert, cholesterinarm und weißt eine einzigartige Geschmacksfülle auf. Da es sehr fettarm ist und einen höheren Anteil an Proteinen als andere Fleischsorten enthält, ist dieses Fleisch besonders gesund. Dazu trägt auch das günstige Verhältnis der Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren (ungesättigte Fettsäuren) in diesem Fleisch bei. Durch seinen geringen Wasseranteil schrumpft das Fleisch beim Braten nicht und behält seine zarte Konsistenz.